L'art de l'accord mets et vins : comment bien choisir son vin pour accompagner son repas ?

##MT## accord mets vin : savoir marier les vins et les plats pour sublimer les saveurs. ##/MT##

##MD## accord mets vin : les règles originelles pour harmoniser vos vins et vos mets. Les meilleures combinaisons pour chaque occasion. ##/MD##

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L'importance de l'accord mets-vins 

L'accord mets-vins est essentiel dans la gastronomie. Il consiste à associer un vin à un plat pour en améliorer les saveurs et les textures, et harmoniser les composantes du repas. Il est très apprécié des amateurs de gastronomie et des sommeliers, car il sublime les plats et aide à découvrir de nouveaux goûts. C’est un élément clé de l'expérience culinaire qui contribue à rendre un repas plus agréable et mémorable.

Les bases de l'accord mets-vins

Pour profiter au maximum de vos plats, suivez les bases de l'accord mets-vins :

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  • harmonisez les intensités : choisissez un vin qui a une intensité semblable à celle du plat ;
  • harmonisez les saveurs : optez pour un vin dont les saveurs complètent celles du plat ;
  • harmonisez les textures : penchez pour un vin dont la texture complète celle du plat, etc.

Les erreurs à éviter 

Il est essentiel d’éviter les erreurs courantes lors de l'accord mets-vins :

  • ne pas surcharger le plat en épices, herbes, ou autres ingrédients ;
  • ne pas suivre les idées reçues et les stéréotypes ;
  • ne pas utiliser de vins trop forts ou trop corsés ;
  • ne pas utiliser de vins trop sucrés ou trop doux avec les desserts ;
  • éviter les accords par défaut comme ne pas se contenter de choisir un vin parce qu'il est populaire ou courant, etc.

Les accords plats vins

En général, certaines règles qui s'appliquent aux accords plats vins qui vous aident à trouver des combinaisons réussies :

  • accord par similitude : associez des saveurs similaires entre le plat et le vin ;
  • accord par contraste : associez des saveurs opposées entre le mets et le vin ;
  • accord régional : associez un vin et un plat qui proviennent de la même région géographique, etc.

Ces accords plats vins sont des suggestions premières, mais il est important de se rappeler que chaque palais est différent et que l'expérimentation est la clé pour repérer les combinaisons parfaites. N'hésitez pas à essayer différentes combinaisons pour trouver celle qui convient le mieux à vos goûts et à ceux de vos invités. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Comment accorder le vin avec les plats principaux 

Accorder le vin avec les plats principaux nécessite d’étudier les différentes caractéristiques du plat, telles que la texture, les saveurs, les épices, la sauce, etc. Voici quelques conseils pratiques pour le réussir :

  • viande rouge : pour un steak ou un rôti de bœuf, choisissez un vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah. Il a un tanin qui complète la texture riche et ferme de la viande rouge ;
  • poisson : pour une dorade grillée ou un saumon poêlé, préférez un vin blanc sec et acidulé, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Ce vin a une texture légère et acidulée qui complète la texture délicate et la saveur du poisson ;
  • volaille : pour un poulet rôti ou un canard confit, optez pour un vin rouge moyennement corsé, comme un Merlot ou un Pinot Noir. Ce vin a des tanins doux qui remplissent la texture délicate et la saveur légère de la volaille ;
  • plat épicé : pour un curry ou un chili con carne, choisissez un vin rouge moyennement corsé, comme un Zinfandel ou un Shiraz. Ce vin a des notes épicées et fruitées qui réalisent les épices du plat ;
  • plat en sauce : pour un bœuf bourguignon ou un coq au vin, choisissez un vin rouge riche et fruité, comme un Bordeaux ou un Chianti. Ce vin a des tanins qui finissent la texture riche et onctueuse de la sauce ;
  • plats végétariens : optez pour un vin blanc frais et vif avec des plats à base de légumes grillés. Choisissez le vin rouge léger avec des plats de pâtes, un vin blanc riche et crémeux avec des plats à base de fromage, un vin rouge épicé avec des plats épicés et un vin rosé sec et fruité avec des salades.

Comment accorder le vin avec les desserts ?

L'accord mets-vins avec les desserts semble ardu, car les desserts ont souvent des saveurs sucrées et riches qui dominent le goût du vin. Cependant, avec les bons choix de vin et de dessert, il est possible de créer des accords délicieux.

  • vins doux : pour les desserts sucrés, comme les tartes aux fruits, les gâteaux et les crèmes brûlées, préfèrent des vins doux et fruités, comme un Sauternes ou un Riesling Vendanges Tardives ;
  • vins fortifiés : pour les desserts riches et corsés, comme le chocolat noir, le tiramisu et les desserts à base de noix, choisissent des vins fortifiés, comme un Porto ou un Vin Santo ;
  • vins effervescents : pour les desserts légers et fruités, comme les sorbets et les fruits frais, favorisez des vins effervescents, comme un Champagne ou un Prosecco ;
  • vins doux et pétillants : pour les desserts sucrés et pétillants, comme les gâteaux à la crème et les meringues, penchez pour des vins doux et pétillants, comme un Moscato d'Asti ou un Brachetto d'Acqui.

Les fondements des accords mets-vins

Les accords mets-vins consistent à améliorer l'expérience gustative globale. Il existe des principes fondamentaux à suivre pour un accord harmonieux, comme considérer la saveur dominante et la richesse du plat, ainsi que votre goût personnel.

Les autres éléments à considérer pour réussir l'accord mets-vins

En plus des bases et des conseils spécifiques pour chaque plat, il existe d'autres éléments à observer pour réussir un accord mets-vins équilibrés :

  • le niveau d'acidité d'un plat : les plats acides nécessitent des vins avec une acidité plus élevée pour maintenir un équilibre, tandis que les plats moins acides sollicitent des vins avec une acidité plus faible pour ne pas être trop dominants ;
  • la texture d'un plat : si un plat a une texture légère, comme une salade, choisissez un vin léger pour ne pas écraser les saveurs délicates. Si un plat a une texture plus lourde, comme une viande rôtie, optez pour un vin plus corsé pour achever les saveurs plus fortes ;
  • les ingrédients : considérez les ingrédients utilisés dans un plat pour déterminer quel vin conviendra le mieux. Par exemple, un plat de fruits de mer aura des saveurs différentes selon le type de fruits de mer utilisé ;
  • la température : la température du vin est importante pour l'accord mets-vins. Les vins rouges sont souvent servis à température ambiante, tandis que les vins blancs et rosés sont servis frais ;
  • le niveau de gras : les plats gras nécessitent des vins plus tanniques pour couper la graisse, tandis que les plats moins gras nécessitent des vins plus légers pour ne pas être trop dominants ;
  • les saveurs dominantes : il est important de voir les saveurs dominantes d'un plat et de choisir un vin qui complète ces saveurs. Par exemple, si un plat a des saveurs épicées, choisissez un vin avec des notes épicées pour réaliser le plat ;
  • le niveau de sucre : les plats sucrés nécessitent des vins avec une teneur en sucre plus élevée pour maintenir un équilibre, tandis que les plats moins sucrés demandent des vins plus secs pour ne pas être trop dominants.

Explorez les accords mets-vins 

En explorant les accords mets-vins, vous découvrirez de nouvelles saveurs et sensations qui enrichiront votre expérience culinaire. L'expérimentation est la clé pour découvrir les accords qui conviennent le mieux à vos goûts. N'hésitez pas à essayer des combinaisons audacieuses et à sortir de votre zone de confort pour découvrir de nouveaux accords qui vous surprendront.

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