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Carnitas de porc avec cuisson lente Ultimate Easy 3 ingrédients

Les carnitas de porc à cuisson lente

Je suis un peu nouveau dans le monde de la cuisine mexicaine. Je veux dire, j’ai mangé et apprécié la nourriture mexicaine depuis un certain temps, mais je n’ai certainement pas grandi en mangeant de la nourriture mexicaine, à part la rare soirée taco à coquille dure. J’ai vécu pour une soirée de tacos croustillante. Je pensais que c’était la chose la plus délicieuse jamais, et j’ai adoré le rituel de tous ceux qui assemblaient leurs tacos directement à table. Maintenant je sais, les vrais Mexicains ne fabriquent pas de taco dur et j’ai beaucoup à apprendre sur la cuisine mexicaine.

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Cas en question : Je n’ai jamais fait de carnitas. J’ai l’impression d’avoir mangé un million de tacos carnitas dans les rues du Mexique — Mike et moi avons passé beaucoup de temps à Playa del Carmen il y a un million d’années — mais je n’ai jamais essayé de créer une Mine. Je ne sais pas pourquoi, parce que c’est vraiment une des choses les plus faciles à faire. C’est un peu d’effort et une énorme récompense.

Puisque je ne suis pas un expert gastronomique mexicain, j’ai plongé profondément dans le monde des carnitas. J’ai appris que, comme presque toutes les recettes folkloriques, il y a des millions de façons de le préparer. Certaines personnes insistent pour une bouteille de coke. Certains disent que les feuilles de laurier sont le secret. Et certaines personnes gardent ça simple. Mais attendez ! Est-ce que j’anticipe ? Tu sais ce que sont les carnitas ? Selon wiki, carnitas signifie « petites viandes ». Les petites viandes sont préparées par cuisson à feu doux, braisant le porc dans le saindoux. En gros, c’est du confit de porc ! La viande est une combinaison d’incroyablement tendre et croustillant en raison du processus de cuisson. Une cuisson lente à feu doux signifie que la viande se décompose, facilitant la destruction et la croquante à la fin, où elle est essentiellement frite dans sa propre graisse.

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Je l’ai gardé super simple avec seulement 3 ingrédients : porc, graisse et sel. Pas d’épices, pas d’assaisonnements et certainement pas de coke. Comme c’était ma première fois, je pensais que je deviendrais propre et classique. Cette recette est basée sur une recette Rick Bayless. Je me suis dit que si c’est assez bon pour lui, ça devait être bon.

Bien qu’il n’y ait que 3 ingrédients, l’un des ingrédients est quelque chose que vous n’achèterez probablement pas beaucoup : la graisse de porc. Demandez simplement au boucher s’ils ont de la graisse de porc, ils en ont généralement dans le dos ! Il est beaucoup plus facile que de trouver du saindoux, en plus du saindoux qu’ils vendent habituellement en blocs n’est généralement pas grand. Après avoir obtenu de la graisse de porc et du cul de porc, vous êtes prêt pour les carnitas !

La graisse de porc est coupée en petits, et le porc est coupé en morceaux de 2-3 pouces. Tout va à une mijoteuse avec un peu de sel et est cuit à feu vif pendant 4 heures. En fin de compte, le porc sera délicatement tendre. Retirez les morceaux, grattez-les les faire frire à l’aide d’un peu de graisse de porc. Vraiment si bien. Nous avions des carnitas dans les tacos, tant de délicieux tacos ! Il nous reste encore un peu et j’ai hâte de faire quelque chose d’amusant avec eux.

PS : Avez-vous une recette préférée de carnitas ? Je suis excité de savoir comment les gars, carnitas !

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Les carnitas de porc avec cuisson lente Ultimate Easy 3 ingrédients
rend beaucoup de carnitas
temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 4 heures et 20 minutes Durée
totale : 4,5 heures

  • 1 kg de graisse de porc
  • 3 livres de cochon épaule/tête à tête
  • sel

adapté par Rick Bayless

Couper la graisse de porc en cubes et le mettre à l’intérieur d’une mijoteuse en mode élevé.

Couper le porc en morceaux de 3 pouces et saupoudrer généreusement de sel. Ajouter le porc avec de la graisse. Couvrir et cuire jusqu’à tendreté, pendant 4 heures.

Retirer le porc sur une planche à découper, en laissant le plus gras possible. Réfrigérer le saindoux pour d’autres usages ou jeter.

Détruisez les carnitas en morceaux très gros et grossiers. Chauffer une poêle (préférez antiadhésif) ia à feu moyen. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez une cuillerée de graisse suffisante pour faire cuire les carnitas afin de remplir généreusement le fond. Recueillir le porc, en l’étalant en une couche uniforme. Cuire sans perturbation pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit brun et libère facilement. Tournez doucement les morceaux pour brunir l’autre côté. Amusez-vous dans les tacos, avec du riz, des nachos, des burritos ou de toute façon vous aimez les carnitas !