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Quelles sont les normes d’hygiène à respecter dans les commerces alimentaires ?

En matière de sécurité alimentaire, la réglementation sanitaire française est particulièrement stricte et contraignante. Les professionnels des commerces de bouche sont soumis à une obligation de résultat, et doivent être en mesure de prouver lors d’un contrôle qu’il n’existe aucun risque d’intoxication alimentaire.

Pour être en mesure de sortir d’un contrôle sanitaire entièrement blanchi, différentes normes d’hygiène sont à respecter avec de combattre efficacement les risques microbiologiques. Voici les principales.

Des locaux et du matériel aux normes

Vos locaux et leur agencement doivent permettre le respect de certaines règles contraignantes comme assurer le principe de la marche en avant, séparer clairement les zones de travail sales et propres, favoriser un entretien régulier ou offrir une ventilation et un éclairage suffisant. 

La réglementation fixe également des obligations sur les caractéristiques physiques des matériaux des équipements utilisés. Ils se doivent être non poreux, étanches, lavables, lisses et non toxiques. Vous pouvez ainsi vous équiper d’une table inox Biralux, mais pas d’une desserte ancienne en bois.  

Vos locaux doivent en outre posséder des éléments de stockage réfrigérés afin de maintenir la chaîne du froid ainsi qu’une zone équipée pour se laver les mains séparée des espaces dédiés aux aliments. 

Un nettoyage quotidien et un entretien régulier

Vos locaux et vos équipements doivent faire l’objet, au minimum, d’un nettoyage quotidien. Vous devez en effet tout mettre en œuvre pour limiter des risques de contamination dans le respect des règles sanitaires actuelles. 

Pour vous assurer d’un nettoyage efficace, utilisez exclusivement des produits professionnels adaptés à vos équipements et adoptez les techniques d’entretien recommandées. En fin de journée, il est en outre obligatoire de procéder à la désinfection de l’ensemble des surfaces en contact avec les aliments puis de les filmer ou de les protéger pour la nuit. 

Pour vous assurer de garantir des produits sains et sûrs à vos clients, il vous faut également aussi veiller à l’hygiène de votre personnel, aux dates de péremption et assurer un stockage conforme à la réglementation.

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